Embajada de Marruecos

Tajín de pollo con arroz y guandú

Fusión marroquí-panameña

Ingredientes para 4 personas:

4 piernas de pollo

4 cebollas medianas (3 para el pollo, 1 para el arroz)

1 cucharada de ajo rallado

2 ½ cucharadas de cúrcuma

2 ½ cucharadas de jengibre rallado

1 cuchara de jengibre fresco

1 cuchara de culantro cortado fino

1 taza de arroz

1 taza de guandú

Sal

Aceite de Oliva

Procedimiento:

Preparación del pollo

• Cortar 3 cebollas muy finas y rehogarlas en una olla a fuego bajo con aceite de oliva. Dejarlas un par de minutos.
• En un plato, verter las especias: 1 cuchara de cúrcuma, 1 cuchara de jengibre rallado y 1 cuchara de jengibre fresco, 1 cuchara de ajo rallado, 1 cuchara de sal, y añadirle una cuchara grande de agua. Mezclar bien la marinada.
• Untar la marinada en las piernas de pollo, para que puedan absorber las especias.
• Colocar el pollo encima de las cebollas en la olla y añadir un vaso de aceite de oliva. Revolver con una cuchara de madera y tapar. Dejar cocinar a fuego bajo unos 20minutos.
• Reservar el pollo en un plato que va al horno.
• Dejar cocinar las cebollas un par de minutos más en la olla, removiéndolas con una cuchara de madera, hasta que tengan una textura confitada.
• Colocar el pollo en el horno en modo “grill” para dorarlo 10minutos.

Preparación del arroz al estilo-marroquí

• Cortar 1 cebolla muy fina y rehogarla en una olla a fuego bajo con aceite de oliva. Dejarla tostar unos 4 minutos.
• Añadir el arroz bien lavado con 1 cuchara de jengibre rallado, 1 cuchara de cúrcuma, y sal al gusto. Mezclar bien.
• Agregar 3 tazas de agua y mezclar. Cuando hierva el agua, tapar la olla y dejar cocinar el arroz a fuego mediano hasta que el agua se evapore.

Preparación del guandú

• En una olla, colocar 1 cuchara de aceite de oliva, media cuchara de sal, media cuchara de cúrcuma, media cuchara de jengibre rallado y mezclar todo.
• Añadir el guandú y 1 ½ taza de agua. Mezclar bien. Cuando el agua hierva, tapar la olla y dejar cocinar a fuego mediano hasta que se evapore.

Resumen biográfico

Chef Khadija Fakihi es la Chef de la Embajada de Marruecos en Panamá, muy experimentada en gastronomía marroquí y cocina fusión marroquí-coreana y marroquí-peruana. Como Chef de la Embajada de Marruecos en el Perú, Khadija ganó el Primer Premio del “Concurso de Degustación Gastronómica Quinoa-Fusión” en diciembre de 2013, co-organizado por la Embajada de Marruecos en el Perú y autoridades peruanas, en el cual participaron varias embajadas acreditadas. La Chef presentó cuatro platos (entrada, plato fuerte, postre y bebida) fusiónmarroquí-peruana, a base de quinoa.

Embajada de Colombia

“TRUCHA DE AGUAS DE NACIMIENTO DEL RÍO FONCE”

INGREDIENTES (4 personas) PARA LA TRUCHA

2 truchas enteras de aproximadamente 500 a 600 g. c/u

50 g. Mantequilla

250 g. Macadamias peladas

2 dientes de ajo

30 g. Cebolla blanca

20 g. Panela

1 taza Caldo de pescado o pollo

5 g. Sal

INGREDIENTES (4 personas) PARA LA ENSALADA

50 g. Mocambo pelado

30 g. Tucupí negro

15 g. Miel de abejas

60 g. Quinua

2 aguacates

3 cdas Aceite de oliva

Zumo de 1 limón

Micro mézclum (mix de hojas frescas)

Sal

Pimienta

PROCEDIMIENTO

Retirar los filetes de trucha, sacar las espinas con ayuda de una pinza. Reservaren refrigeración. Cortar la cebolla y el ajo finamente.  En una sartén a fuego bajo, sofreír con la mitad de la mantequilla hasta que estén ligeramente dorados. Mientras tanto, tostar las macadamias por 10 min.  En un horno a 120 c.  Agregar las macadamias al sofrito, cubrir con 1 taza de caldo y cocinar a fuego suave por 15 minutos.  Procesar en una licuadora.  Si la mezcla está muy espesa, se puede agregar agua de a pocos. Filtrar en un colador fino, sazonar y reservar. Cocinar la quinua en abundante agua con sal por 20 minutos o hasta que esté cocida, pero al dente. Reservar. Preparar   la   vinagreta   de   tucupí   mezclando   tucupí, miel, el zumo de limón y el aceite de oliva. Cortar el aguacate en láminas delgadas, mezclar la quinua con la mita de las hojas y la mitad del aguacate y la vinagreta. Sazonar con sal. En una sartén amplia con mantequilla y un poco de aceite, cocinar los filetes de trucha previamente sazonados, primero por el lado de la piel hasta que esté tostada y un minuto por el lado de la carne. Mientras tanto, calentar la salsa de macadamia.

CHEF ALEJANDROGUTIÉRREZ

Comenzó   su   carrera   como   cocinero   en   el      restaurante Donostia de Bogotá en el año 2004, después de haberse retirado casi a punto de alcanzar su título como Biólogo, en la Universidad de Los Andes. Para el año 2006 decide viajar a Nueva York para trabajar en varias cocinas, entre la que destaca la de Veritas (1 estrella Michellin). En 2009 se une al equipo de Virgilio Martínez para la apertura de Central. Después de un año en Lima, decide regresar para hacerse cargo de las cocinas de Tabula y Donostia en Bogotá. Para 2013, se asocia con Juan Manuel Ortiz para la reapertura de Salvo Patria en un nuevo y más amplio espacio. Allí realiza un recorrido por la inmensa diversidad del territorio colombiano, con un menú que   cambia constantemente con productos de temporada provenientes de proyectos sostenibles en todo el país.

Salmón coquito curry acompañado de vegetales salteados-Inspirado en la cultura afroantillana

Ingredientes:

1 trozo de salmón (Wild Alaskan)

Perejil

2 dientes de ajo

Curry en polvo (Badia)

Aceite de oliva

Berenjena

Pimentones

Brócoli

Zanahoria

Pimienta roja

Leche de coco (Native Forest)

Jengibre

Sal

Proceso:

Dorar el salmón por ambos lados

Para sellar y colocar en una salsa

Previamente preparada que contiene

Curry, jengibre y leche de coco

Saltear los vegetales con aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto para acompañar nuestro salmón

Embajada de la India

“Puttu Kadala Curry”

Para Cocinar:

2 taza de garbanzos marrones (remojados la noche anterior)

12- 15 cebollas pequeñas (cebolla de sambar)

Pasta de la MASALA:

Hoja de Curry

½ cucharadita de pimienta negra entera

4-5 cebollas pequeñas

Coco fresco rallado

1 cucharadita de chili

2 cucharita de comino en polvo

TADKA/ Aderezar

Semillas de mostaza

Asofetida

Hojas de curry

2-3 chiles (ajis) rojos secos

Aceite de coco

Sal al gusto

Puttu

2 tazas de harina de Puttu

1 ½ de agua

1 taza de coco fresco rallado

Sal

Embajada de Egipto

KOSHARY

Ingredientes:

Arroz 200 grs

Coditos 100 grs

Garbanzo 100 grs

Lentejas 100 grs

Salsa de tomate, cebolla blanca, ajo y cebolla morada frita.

Se cocinan aparte todos los ingredientes.

Para luego hacer la mezcla.

Preparación:

Primero se coloca una base de arroz, encima colocamos los coditos, los garbanzos, la salsa de tomate, las lentejas y por último las cebollas fritas.

Resumen biográfico

Chef Jimmy Alexander Díaz Lainez

Embajada de la República Árabe de Egipto

Cursó estudios de gastronomía en la Escuela Gastronómica de Antioquia, Colombia, en el año 1989.

Posee una especialización como Chef de Producción.

Instagram: jimmychef11

Embajada de Costa Rica

Nombre de las recetas: 

Crema de Ayote Sazón (Calabaza)

Lomo Fingido

Plátanos (Guineos) al horno.

Reseña del Chef: El Chef Adolfo Arguedas es costarricense, abogado de profesión y trabaja para el Ministerio de Gobernación y Policía. Sin embargo, desarrolló su pasión por la cocina y se ha especializado en platillos típicos de Costa Rica, los cuales comparte a través de su página en facebook «A mi manera con Adolfo». En sus redes, las recetas se han vuelto populares por su distinguido sabor y creatividad.

Embajada de Francia

Blanquette de Pescado

Ingrediente:

Pargo Rojo

Corvina

Camarones

Hongos

Ajos

Jengibre

Limón

Cebolla

Zanahoria

Cilantro

Camote

Puerro

Maracuyá

Caldo de Pollo

Crema de Coco

Embajada de Paraguay

SOPA PARAGUAYA

Ingredientes:

500 gramos de harina de maíz

250 gramos de queso Paraguay o queso fresco

500 milímetros de leche

1 taza de aceite de girasol o de maíz

2 cebollas en pluma

3 huevos

1 cucharada de sal

Resumen biográfico del Chef

Marcos Ismachowiez, OBE,BH(M)

Pasó gran parte de su juventud en la cocina de sus padres que tenían un restaurante en el puerto de Asunción, que en ese entonces era el tráfico vital de personas y comercio de la capital.

Sus intereses personales le llevaron a dedicarse a los negocios, a la industria y a la ganadería, convirtiéndose en un empresario exitoso y respetuoso.

Hoy volvió a la cocina con el seudónimo de Chef Papá Marcos, que es como le llamaron sus hijos toda la vida.

Ha perfeccionado sus cualidades gastronómicas en las mejores instituciones de enseñanza culinaria en Estados Unidos y Europa, y hoy se puede apreciar su vasta producción en redes sociales «Chef Papá Marcos» en Facebook, Instagram y YouTube. Actualmente cuenta con más de 15 millones de reproducciones en todo el mundo.

Investido por su Majestad la Reina Isabel II, como Oficial del Imperio Británico OBE. Cónsul Honorario de Jamaica en Paraguay. Galardonado por el Gobernador General de Jamaica con la Insignia de Honor por Servicio Merito BH(M) como miembro honorario.