El Primer Festival de Gastronomía Creativa busca exponer la multiculturalidad del país y la diversidad de productos agrícolas nacionales a través de la gastronomía, que combina la cocina tradicional con nuevas tendencias culinarias. Con esta actividad reafirmamos el hecho que Panamá fue denominada como Ciudad Creativa de la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura en el año 2017.
Embajada de Marruecos
Tajín de pollo con arroz y guandú
Fusión marroquí-panameña
Ingredientes para 4 personas:
4 piernas de pollo
4 cebollas medianas (3 para el pollo, 1 para el arroz)
1 cucharada de ajo rallado
2 ½ cucharadas de cúrcuma
2 ½ cucharadas de jengibre rallado
1 cuchara de jengibre fresco
1 cuchara de culantro cortado fino
1 taza de arroz
1 taza de guandú
Sal
Aceite de Oliva
Procedimiento:
Preparación del pollo
Preparación del arroz al estilo-marroquí
Preparación del guandú
Resumen biográfico
Chef Khadija Fakihi es la Chef de la Embajada de Marruecos en Panamá, muy experimentada en gastronomía marroquí y cocina fusión marroquí-coreana y marroquí-peruana. Como Chef de la Embajada de Marruecos en el Perú, Khadija ganó el Primer Premio del “Concurso de Degustación Gastronómica Quinoa-Fusión” en diciembre de 2013, co-organizado por la Embajada de Marruecos en el Perú y autoridades peruanas, en el cual participaron varias embajadas acreditadas. La Chef presentó cuatro platos (entrada, plato fuerte, postre y bebida) fusiónmarroquí-peruana, a base de quinoa.
Embajada de Colombia
“TRUCHA DE AGUAS DE NACIMIENTO DEL RÍO FONCE”
INGREDIENTES (4 personas) PARA LA TRUCHA
2 truchas enteras de aproximadamente 500 a 600 g. c/u
50 g. Mantequilla
250 g. Macadamias peladas
2 dientes de ajo
30 g. Cebolla blanca
20 g. Panela
1 taza Caldo de pescado o pollo
5 g. Sal
INGREDIENTES (4 personas) PARA LA ENSALADA
50 g. Mocambo pelado
30 g. Tucupí negro
15 g. Miel de abejas
60 g. Quinua
2 aguacates
3 cdas Aceite de oliva
Zumo de 1 limón
Micro mézclum (mix de hojas frescas)
Sal
Pimienta
PROCEDIMIENTO
Retirar los filetes de trucha, sacar las espinas con ayuda de una pinza. Reservaren refrigeración. Cortar la cebolla y el ajo finamente. En una sartén a fuego bajo, sofreír con la mitad de la mantequilla hasta que estén ligeramente dorados. Mientras tanto, tostar las macadamias por 10 min. En un horno a 120 c. Agregar las macadamias al sofrito, cubrir con 1 taza de caldo y cocinar a fuego suave por 15 minutos. Procesar en una licuadora. Si la mezcla está muy espesa, se puede agregar agua de a pocos. Filtrar en un colador fino, sazonar y reservar. Cocinar la quinua en abundante agua con sal por 20 minutos o hasta que esté cocida, pero al dente. Reservar. Preparar la vinagreta de tucupí mezclando tucupí, miel, el zumo de limón y el aceite de oliva. Cortar el aguacate en láminas delgadas, mezclar la quinua con la mita de las hojas y la mitad del aguacate y la vinagreta. Sazonar con sal. En una sartén amplia con mantequilla y un poco de aceite, cocinar los filetes de trucha previamente sazonados, primero por el lado de la piel hasta que esté tostada y un minuto por el lado de la carne. Mientras tanto, calentar la salsa de macadamia.
CHEF ALEJANDROGUTIÉRREZ
Comenzó su carrera como cocinero en el restaurante Donostia de Bogotá en el año 2004, después de haberse retirado casi a punto de alcanzar su título como Biólogo, en la Universidad de Los Andes. Para el año 2006 decide viajar a Nueva York para trabajar en varias cocinas, entre la que destaca la de Veritas (1 estrella Michellin). En 2009 se une al equipo de Virgilio Martínez para la apertura de Central. Después de un año en Lima, decide regresar para hacerse cargo de las cocinas de Tabula y Donostia en Bogotá. Para 2013, se asocia con Juan Manuel Ortiz para la reapertura de Salvo Patria en un nuevo y más amplio espacio. Allí realiza un recorrido por la inmensa diversidad del territorio colombiano, con un menú que cambia constantemente con productos de temporada provenientes de proyectos sostenibles en todo el país.
Salmón coquito curry acompañado de vegetales salteados-Inspirado en la cultura afroantillana
Ingredientes:
1 trozo de salmón (Wild Alaskan)
Perejil
2 dientes de ajo
Curry en polvo (Badia)
Aceite de oliva
Berenjena
Pimentones
Brócoli
Zanahoria
Pimienta roja
Leche de coco (Native Forest)
Jengibre
Sal
Proceso:
Dorar el salmón por ambos lados
Para sellar y colocar en una salsa
Previamente preparada que contiene
Curry, jengibre y leche de coco
Saltear los vegetales con aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto para acompañar nuestro salmón
Embajada de la India
“Puttu Kadala Curry”
Para Cocinar:
2 taza de garbanzos marrones (remojados la noche anterior)
12- 15 cebollas pequeñas (cebolla de sambar)
Pasta de la MASALA:
Hoja de Curry
½ cucharadita de pimienta negra entera
4-5 cebollas pequeñas
Coco fresco rallado
1 cucharadita de chili
2 cucharita de comino en polvo
TADKA/ Aderezar
Semillas de mostaza
Asofetida
Hojas de curry
2-3 chiles (ajis) rojos secos
Aceite de coco
Sal al gusto
Puttu
2 tazas de harina de Puttu
1 ½ de agua
1 taza de coco fresco rallado
Sal
Embajada de Egipto
KOSHARY
Ingredientes:
Arroz 200 grs
Coditos 100 grs
Garbanzo 100 grs
Lentejas 100 grs
Salsa de tomate, cebolla blanca, ajo y cebolla morada frita.
Se cocinan aparte todos los ingredientes.
Para luego hacer la mezcla.
Preparación:
Primero se coloca una base de arroz, encima colocamos los coditos, los garbanzos, la salsa de tomate, las lentejas y por último las cebollas fritas.
Resumen biográfico
Chef Jimmy Alexander Díaz Lainez
Embajada de la República Árabe de Egipto
Cursó estudios de gastronomía en la Escuela Gastronómica de Antioquia, Colombia, en el año 1989.
Posee una especialización como Chef de Producción.
Instagram: jimmychef11
Embajada de Costa Rica
Nombre de las recetas:
Crema de Ayote Sazón (Calabaza)
Lomo Fingido
Plátanos (Guineos) al horno.
Reseña del Chef: El Chef Adolfo Arguedas es costarricense, abogado de profesión y trabaja para el Ministerio de Gobernación y Policía. Sin embargo, desarrolló su pasión por la cocina y se ha especializado en platillos típicos de Costa Rica, los cuales comparte a través de su página en facebook "A mi manera con Adolfo". En sus redes, las recetas se han vuelto populares por su distinguido sabor y creatividad.
Embajada de Francia
Blanquette de Pescado
Ingrediente:
Pargo Rojo
Corvina
Camarones
Hongos
Ajos
Jengibre
Limón
Cebolla
Zanahoria
Cilantro
Camote
Puerro
Maracuyá
Caldo de Pollo
Crema de Coco
Embajada de Paraguay
SOPA PARAGUAYA
Ingredientes:
500 gramos de harina de maíz
250 gramos de queso Paraguay o queso fresco
500 milímetros de leche
1 taza de aceite de girasol o de maíz
2 cebollas en pluma
3 huevos
1 cucharada de sal
Resumen biográfico del Chef
Marcos Ismachowiez, OBE,BH(M)
Pasó gran parte de su juventud en la cocina de sus padres que tenían un restaurante en el puerto de Asunción, que en ese entonces era el tráfico vital de personas y comercio de la capital.
Sus intereses personales le llevaron a dedicarse a los negocios, a la industria y a la ganadería, convirtiéndose en un empresario exitoso y respetuoso.
Hoy volvió a la cocina con el seudónimo de Chef Papá Marcos, que es como le llamaron sus hijos toda la vida.
Ha perfeccionado sus cualidades gastronómicas en las mejores instituciones de enseñanza culinaria en Estados Unidos y Europa, y hoy se puede apreciar su vasta producción en redes sociales "Chef Papá Marcos" en Facebook, Instagram y YouTube. Actualmente cuenta con más de 15 millones de reproducciones en todo el mundo.
Investido por su Majestad la Reina Isabel II, como Oficial del Imperio Británico OBE. Cónsul Honorario de Jamaica en Paraguay. Galardonado por el Gobernador General de Jamaica con la Insignia de Honor por Servicio Merito BH(M) como miembro honorario.
